Ecrasé de Cerfeuils Tubéreux/ Dinde

Le cerfeuil tubéreux est un légume/ racine « So delicious » mais « So introuvable » et « So expensive ». On l’a découvert avec mon mari sur le marché du dimanche, on en a acheté quelques-uns et on est tombé amoureux. Ce légume/ racine ressemble à un mini panais. Son gout se situe entre la pomme de terre et la châtaigne avec un petit goût sucré génial.

Il est récolté en été mais conservé 2 a 3 mois dans du sable afin d’affiner son goût. C’est pour cela qu’on ne le trouve que l’hiver et pendant une période très courte. Très peu de cultivateurs produisent du cerfeuil tubéreux car il faut le conserver dans du sable pendant de long mois.  Ce qui amene le deuxième souci : le prix ! Il coute entre 15€ et 20€ le kilo.

Ce sera donc notre 1ere recette de fête !



(A partir de 9 mois)


- Une dizaine de cerfeuils tubéreux
- 20 grammes de dinde (escalope de dinde ou dinde rôti)
- 1 cuillère à café d’huile de noisette
- Quelques gouttes d’huile d’olive pour la cuisson de la viande
- Eau de Source

1. Nettoyez les cerfeuils tubéreux  et épluchez-les.
2. Découpez en morceaux votre dinde

A la vapeur (Babycook) : méthode préconisée pour conserver tous les arômes

3. Faites cuire au niveau 3 d’eau du Babycook, les cerfeuils et la dinde en même temps.


A la casserole

4. Faites cuire dans l’eau les cerfeuils tubéreux pendant 15 minutes environ. 
5. Vérifiez la cuisson en plantant votre lame de couteau.
6. A la poêle, faites cuire vos morceaux de dinde dans un petits peu d’huile d’olive. Attention n’utilisez pas d’huile de noisette car celle ci n’est pas adaptée à la cuisson



7. Une fois que les cerfeuils tubéreux sont cuits, écrasez- les à la fourchette (d’ou le nom d’écraséJ)
8. Ajoutez petit a petit l’huile de noisette pour d’obtenir la consistance voulu.
9. Mixez la viande et ajoutez la à l’écrasé de cerfeuils tubéreux.




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